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Caratteristiche Organolettiche CONSISTENZA Il prosciutto deve presentare un giusto grado di morbidezza al taglio; le carni non devono essere molli o stoppose. Aspetto esterno Giallo paglierino, crosta pulita, liscia e asciutta Aspetto interno Giallo paglierino sino a giallo, occhiatura della dimensione di una noce, regolare nella pasta Consistenza Pasta elastica soda Odore e sapore Dolce, sapore di noce Criteri tecnici Sostanza secca min 62% Grasso totale min 28% Grasso sul secco min 45% Umidità sul grasso ca 53% Sale 0,4 – 1,0 % pH 5,45 – 5,85 Allergeni: Latte e derivati
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Il nostro obiettivo è riscoprire e valorizzare salumi e prodotti lattiero caseari tipici della Basilicata e del resto d'Italia per portarli sulla tua tavola come affettati o tranci sottovuoto. Con le tecniche più moderne, osservando le norme igieniche e la sapienza artigianale ne preserviamo tutta la freschezza, il colore e l'aroma originale.
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